未来肉超夯！客制化营养胜真肉…营养师：如同保养品

　　未来肉成为未来趋势，且吃起来完全不输给真肉的口感。

　　未来肉营养价值高于真肉？健康意识抬头，吃蔬食的民众越来越多，相关业者开使追求未来肉的生产，就连比尔盖兹都积极投资，甚至不少人认为未来肉口感和营养成分都不输真的肉，颠覆一般对于人造肉的想像。节目《健康2.0》直接针对民众对未来肉的好奇做完全解答。

　　根据材料学硕士章致纲在节目上表示，未来肉基本上要用，油类(椰子油、芥花籽油加上淀粉)、分离蛋白(由碗豆、绿豆和米调配)，最后里用甜菜根作为肉汁色。未来肉虽然做起来和真肉长得很像，但主要还是要看烹饪技巧，煎不好一样不好吃。国宴御厨雷议宗笑笑的说，其实未来肉不需要到国外买，只要简单的食材就能做出美味的未来肉。

　　简易制作完的未来肉乍看之下，和真猪肉没有太大区别。

　　首先准备豌豆、黄豆、香菇梗和糙米，将黄豆蒸熟放凉后倒入搅拌机，再加入所有食材打成泥，最后可以加入一些天然的红色色素，味道和口感兼具的未来肉就完成了。

　　一般动物性的肉有含饱和脂肪或是胆固醇，对于三高或是新血管问题会有影响，但植物性食物没有胆固醇，所以我们就不用担心饱和脂肪等问题的负担。营养师宋明桦表示，完全蛋白有人类需要的完整胺基酸，但植物属于不完全蛋白质，胺基酸会比完全蛋白质少。

　　虽然口感和肉非常相似，但有些营养成份还是真肉品才有。对此，许多业者开始在未来肉里，加入维生素C高且膳食纤维也较高的元素，让未来肉也能补足肉品才有的营养素。