【小寒喝一碗】黑豆杜仲鸡汤，温补入肾抗衰老

　　二十四节气中的小寒，上玺中医诊所院长余雅雯指出，冬至过后到农历过年是一年最冷的时节，也就是三九天，其中，第一个节气就是「小寒」，古有「冬补三九、夏养三伏」的说法，在这段时间，最适合养肾温补、冬藏养生，并且要留意气温变化。

　　虽然近年来台湾的冬季温度已经没有过去那么寒冷，但一旦寒流来袭，气候骤降，一不注意就容易流鼻水、咳嗽、打喷嚏，甚至引发心血管疾病，因此「保暖」仍是养生重点。

　　饮食上，余雅雯指出，温补入肾食材是首选，可运用深黑色的中药材包括杜仲、何首乌。根据《神农本草经》、《本草纲目》的记载，黑色食品有益肝补肾、活血养颜、治虚弱、延缓衰老等功效。

　　从现代科学研究来看，许多黑色食品具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等多种保健作用，中医药理作用所谓的「延缓衰老」，在营养学的研究就是捕抓自由基或清除自由基等抗氧化作用。

　　黑芝麻种皮中水溶性的黑色素物质，含有多酚类及单宁类物质，是主要的抗氧化活性来源。

　　常见的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣与黑糯米等含有大量叶绿素，属于黄酮或类黄酮化合物的天然色素，这类元素具有广泛的生物活性，包括抗病毒、抗发炎、抗过敏，以及促进血管扩张等作用。

　　此外，黑色食品营养成分本来就丰富，含有大量蛋白质、脂肪、胺基酸、维生素、矿物质与微量元素，更富藏膳食纤维、不饱和脂肪酸、活性多糖、维生素A、C、E、生物碱等功能性营养。就算经食品加工，也因为稳定性高，容易保留原料的天然色素，更棒的是，价格也很亲民。

　　黑豆杜仲乌骨鸡汤。

　　黑豆杜仲乌骨鸡汤（4人份）

　　材料：黑豆4两，杜仲3钱，红枣10粒，鸡腿1支（乌骨鸡入肾，更适合）

　　调味料：盐1小匙，料理酒1大匙

　　做法：

　　1.黑豆用干锅先干炒到微裂。(快速关键：先干炒)

　　2.杜仲、红枣用清水快速冲净。

　　3.鸡腿切块，以热水川烫后沥干。

　　4.将所有备妥的食材加6碗水以大火煮沸，再转小火煮约25分钟，加调味料搅拌均匀，再滚一下即可。

　　◆特色：黑豆、杜仲补肾，可纾缓腰酸背痛、眼睛干涩不适。