北部粽,浦北部落,重庆撤并北部新区
- 2020-02-22 22:47
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北部粽,浦北部落,重庆撤并北部新区
【材料】
竹叶10片
棉绳5条
长糯米600公克
胛心肉100公克
花生150公克
栗子10颗
香菇10朵
干虾米30公克
红葱头8颗
料理米酒2大匙
【调 味 料】
糖1小匙
盐1大匙
酱油3大匙
料理米酒2大匙
胡椒粉少许
五香粉少许
【做法】
1.竹叶洗净,以热水浸泡约15分钟,捞起、沥干;胛心肉以冷水洗净后切块;红葱头洗净、切末;香菇、干虾米洗净,以冷水浸泡约30分钟至软,捞起、沥干,把香菇去蒂、对切备用。
2.长糯米洗净,以冷水浸泡约2小时捞起、沥干,取一蒸笼,在其底部铺上纱布,放上长糯米以中火蒸约15~25分钟,至米芯完全熟透即取出备用。
3.花生、栗子洗净,分别浸泡冷水约3小时,放入蒸笼以中火蒸约30分钟至熟备用。
4.咸蛋黄浸泡米酒约10分钟取出沥干,再放入烤箱以160℃烤6~7分钟即取出对半切备用。
5.热油锅,以中火爆香作法1的红葱头末、虾米约2分钟,放入香菇块、作法3的花生、栗子及所有调味料,以中火拌炒约3分钟。
6.将作法5的锅子盖上锅盖,以小火焖煮约5分钟。
7.作法6的馅料沥干汤汁、捞起盛盘,再放入作法2的长糯米与汤汁搅拌均匀。
8.取2张作法1的粽叶,较小张的放内、大张的相叠于后,约1/3处折起成漏斗状,再将底部多出的粽叶反折以避免馅料掉出,填入作法7的糯米饭&馅料、作法4的咸蛋黄,再盖上长糯米填满,把上方粽叶往馅料折入成角粽,以棉绳于粽腰处扎紧,重复动作至材料用毕,放入蒸笼内以中火蒸约30分钟即可。
饭食.米食及米类制品.中式料理.荤食.油饭粽子
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